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昨日、鰻の太巻きを作りました。
ふつうにおいしかったのですが、
課題が山積していますので覚書をば。
食べながら気付いたこと、
考えたことをピックアップ。

−課題−

・酢飯がやや、やわらかく感じた。
・食後3時間ほどの間、鰻特有の臭みが胃に残っていた。
・鰻のタレが甘すぎて、酢のパンチ、
　薬味のパンチがいまひとつ感じられない。
・鰻腹の白い部分が酢飯の白と同化してしまい、
　見た目に鰻の存在感がない。
・海苔が水分を吸って縮んでしまっている。

−次回の考慮事項−

１．今回よりもさらに固めのごはんにする。
２．酢飯には、きつすぎるくらいに酢をきかせる。
３．臭み消しのために生のしょうがの薄切りを巻く。
４．山椒をあらかじめふりかけておいて巻く。
５．わさびを少し塗って巻く。
６．鰻は皮を外側にして巻く。
７．水分を吸って変形しやすい高級紺海苔でなく
　　廉価な一般の寿司海苔に替えてみる。